Food Travelling

Запах турецкой кухни

mt-tyrezkay0-1-770x490
Автор: Алексей Курпас
Страна: Турция

Если вам кто-то скажет, что турецкая кухня – это горы еды в отелях с системой all inclusive– киньте в него шаурмой. Настоящая турецкая кухня – это не просто вкусно, это невозможно оторваться!

Для того чтобы познать все ее тонкости и колорит, вам достаточно на недельку окунуться в Стамбул и просто кушать в аутентичных ресторанчиках, где сидят одни местные и пьют свой турецкий чай, поедая что-то аппетитное. И даже если все это выглядит вовсе не презентабельно, запах вас не обманет!

Че – это не чебурек

Турецкие супы – это далеко не восточная шурпа, сытная и мясистая. Как правило, это чечевичная похлебка, которая в давние времена была чуть ли не единственной едой бедных.

Вообще, все супы – это еда бедных, ведь кроме основных ингредиентов люди пытались «догоняться» еще и наваристой похлебкой. К счастью, сейчас мы можем путешествовать и пробовать то, что в корне меняет наше представление о блюде с гордым названием «суп».

В Турции чечевичный суп я назвал бы одним из самых ярких блюд. Я долго ходил вокруг да около этой похлебки, ведь воспаленный мозг повара-аматора как-то не очень воспринимал чечевицу. Для меня такой суп – это как каша с топора.

Сама по себе чечевица варится достаточно быстро, имеет приятный вкус и мало того, что она полезная, еще и достаточно сытная. В такой суп добавляют разные ингредиенты, поэтому и вкус у него может быть разный.

mt-tyrezkay1
Чечевичный суп. Турецкая кухня

Во-первых, такое блюдо может быть любого цвета в зависимости от того, чего его сдобрили: куркумой, паприкой или еще чем-то.

Во-вторых, это может быть традиционный жидкий суп, а может быть и пюре.

Лично я предпочитаю обычный и не очень густой. Изначально делают пассированную смесь лука с морковью, далее овощи тушат с картофелем и помидорами, потом заливают прозрачным говяжьим бульоном и засыпают чечевицу. Казалось бы, нехитрая смесь, но это невероятно вкусно, сытно и легко для желудка.

Главное, не переборщить с остротой – в Турции это любят.

Восток с итальянским акцентом

Основных мясных блюд в Турции предостаточно. Есть традиционные, есть диковинные, но эти два блюда лично для меня являются визитной карточкой страны.

Первое – это пидэ. Знаете, может название и не очень, но это просто турецкий вариант пиццы. Я долго смеялся и задавался вопросом, как же называют мастера пидэ, если того, кто готовит пиццу, называют пиццайолой? Пидэ в Турции можно купить на каждом шагу, и кушать их значительно комфортнее, чем пиццу.

Во-первых, потому что в основе нет томатного соуса, а во-вторых, поверх не насыпают моцареллу, что позволяет нарезать лепешку на более мелкие и удобные для еды куски.

В остальном же начинка может быть разной, как и у пиццы, но лично мне по вкусу рубленое мясное ассорти (есть нужно обязательно горячим). Ну и, конечно же, нельзя уехать из Турции, не попробовав каре ягненка.

mt-tyrezkay2
Пидэ. Турецкая кухня

В Стамбуле это блюдо можно найти практически в любом заведении, но я предпочитаю такое кушать в маленьких аутентичных ресторанчиках, расположенных на параллельных туристическим маршрутам улочках. Пусть и не совсем классика, но не смог удержаться и заказал в одном из таких заведений каре ягненка под моцареллой. Нежнейшее мясо, которое, наверно, можно жевать губами.

Оно, конечно, пошло бы «на ура» и без сыра, но как же отказаться от такого фантастического сочетания? Правильный сыр позволяет мясу заиграть новым вкусом и исполняет роль некоего соуса, ведь из печи он достается в тягучей консистенции.

В таких заведениях радуют также и цены. За такую вкуснятину вы отдадите максимум 15 евро.

Не пахлавой единой

Это у нас на пляжах, наверно, с момента создания мира торгуют пахлавой, а в Турции к сладостям отношение особое. Все лавочки и магазинчики Стамбула не смогут передать разнообразия сладостей этой страны.

Учитывая, что Турция –настоящий фруктовый рай, обязательно стоит пробовать что-то из этой серии. Я порекомендовал бы персиковый щербет. Делается он из натуральных персиков с добавлением сахарной пудры, лимона и меда, после чего замораживается и в таком виде подается к столу.

Скажу честно, за уши не оттащить ни детей, ни взрослых. Еще один десерт, который стоит попробовать, это ayva tatlısı или, как пишут продвинутые заведения, i-Va. Айва – это тот фрукт, который нельзя есть живьем, но если его правильно приготовить, он становится деликатесом. Десерт из айвы готовят на сковородке, добавляя сахар и корицу, а по готовности еще сливки с орехами.

Персиковый щербет. Турецкая кухня
Персиковый щербет. Турецкая кухня

Блюдо получается не только ярким и ароматным, но и настроение поднимает не хуже, чем… ну, тут у каждого свое мерило! Поэтому отправляйтесь в Турцию, сбегайте от «ол-инклюзива» и пробуйте, пробуйте, пробуйте!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *