Food Travelling

Хорошо едим!

dubrovnik1-e1506971462396
Автор: Алексей Курпас
Страна: Хорватия

Заметки с фестиваля GoodFood 2016

Конец октября в Киеве выдался очень прохладным, а вот в Дубровнике (Хорватия) даже море было 18-19 градусов, по этому фестиваль хорошей еды обещал пройти таки в теплой и дружеской обстановке. Ранний вылет и короткие стыковки не позволили хорошо перекусить, как бы готовя организм не к банальной аэропортной трапезе, а к чему-то вкусному и изысканному.

Тем не менее перелет оказался очень комфортным, по-немецки четким и совсем не утомительным. Выходя из аэропорта Дубровник первая мысль, которая пришла на ум – а лето то не закончилось. В сумку ушла сначала куртка, а затем и свитер. В легкой футболке идя к машине думалось «и почему они считают, что это не сезон». Однако вся расслабленность ушла, когда стало понятно, что у фестиваля очень плотная программа, а посмотреть (и попробовать!) хочется все!

Что вкусненького?

Хорватия уникальная страна. Ей каким-то образом принадлежит практически все адриатическое побережье бывшей Югославии, но кроме побережья тут еще умудрились сконцентрировать практически всю итальянскую кухню причем с пометкой «исконно хорватская»!

mt-festivals2
GoodFood 2016

Но если вы говоря о хорватской кухне говорите «это аналог итальянского блюда …», то они сначала отнекиваются, а потом говорят «ну в принципе да…» И так было с самого первого дня. Хорватия давно уже стала нормальной цивилизованной страной, где все больше отказываются от излишнего пафоса в интерьере ресторанов, делая ставку на кухню.

Очень популярным местом для местных является ресторанчик Pantarul, где постоянно людно. Видимо не зря у него девиз «чувствуйте себя как дома». Этот первый легкий перекус Дубровнике собственно и стал этакой вводной в фестиваль еды. Скажу честно, еще закуска меня сразила наповал! Простейшее сочетание сыра «как моцарелла» с инжирным вареньем и брускеттой – это было нечто!

mt-festivals3
Pantarul, Хорватия

И это была не резиновая моцарелла из магазина, а нежнейшая, как из молока буйволиц, фантастическая по вкусу, ощущая который хочется закрыть глаза и увидеть те зеленые луга залитых солнцем долин, на которых находятся пастбища, а вдалеке виднеется ферма, на которой с любовью и соблюдением всех традиций готовится этот потрясающий сыр.

А дальше были изумительные осьминоги гриль под соевым соусом и нежнейший десерт под карамелью – легкий ужин, как введение в фестиваль удался.

Сделано с любовью

Фишка фестиваля GoodFood 2016 – это чередование мастер классов и дегустаций с вечерними посиделками в ресторанах. Организаторы как будто специально весь день подводят к обильному и очень вкусному ужину.

mt-festivals6
GoodFood 2016

Одним из самых популярных воркшопов фестиваля был ежедневный мастер-класс по приготовлению традиционных домашних макарон. Как оказалось, история традиционного «итальяно-хорватского» блюда прям абсолютно зеркальна по обе стороны Адриатического моря. Оказывается, когда рыбаки возвращались с моря без улова или погода не давала возможности выйти в море, а с едой был напряг, женщины придумали лепить макароны, которые можно было приправить остатками соуса и оп-па, еда.

Скажу честно, каких-то секретов подметить не удалось, но макароны получились исключительные, правда лишь раздразнив аппетит. В продолжение темы местной кухни в историческом старом городе можно было посетить многочисленные магазинчики, продегустировав гордость хорватов – оливковое масло.

Тут мало того, что его продают на каждом шагу, так еще и можно попасть под оливкопад прямо проходя по улице. Свою гордость хорваты вложили и еще в одно блюдо – сыр в оливковом масле. Очень похожий на пармезан, но он сам и его вкус смягчены оливковым маслом – вкусно, но для меня, любителя сыров выдержки «резерв» было чуть простовато, а вот для большинства сыроедов это неподражаемо.

Конечно же в традиционной кухне хорваты не могли обойти вниманием и свои колбасно-мясные изделия. И данные национальные продукты можно было продегустировать практически в каждом втором ресторане.

Из колбас особое внимание тут заостряют на Кулене – свиной колбасе с обильным добавлением паприки и других специй. Некоторые горячие головы пытались сравнивать ее с венгерской салями, но стоит даже внимательно приглядеться и понимаешь, что они даже на вид разные, не говоря уже о консистенции и вкусовых качествах. Кулен (правильный) более груб и остро, но чертовски вкусен!

Что же касается Прошутта, то и здесь Хорваты не изобретали велосипед. Поршутто, хамон, жамбон – это все тот же сыро-вяленный свиной окорок, который отличается лишь страной происхождения. В своей жизни я видел одного человека, который 24-месячный прошутто смазывал горчичкой, в остальном же это блюдо предпочитают заказывать настоящие ценители ветчины, которые порой даже кажется, готовы назвать степень зрелости желудей, которыми питалась свинка.

Дружественные вкусности

Во время фестиваля практически каждый желающий мог стать участником этаких дружеских застолий, которые презентовали лучшие отели Дубровника. Наверное, самой яркой презентацией стал вечер австрийского города.

mt-dubrovackatrpeza-foot-banquet-4-820x620GoodFood 2016

Грац в одном из самых фешенебельных отелей города, Lapad. Австрийцы умеют презентовать себя, и они подготовили мега заманчивый экскурс в фестиваль еды в Граце. За музыкальной подготовкой под шампанское пошел видеоряд с очень вкусными картинками, а затем он как бы и шагнул на столы! Австрийцы смогли добраться до сердец, пожалуй, всех мужчин, ведь они как основное блюдо, подготовили несколько вариантов запеченной свинины, да еще под прекрасное красное вино 2013 года.

Но это была классика, а вот что не ожидал увидеть в Хорватии, так это индийскую кухню! С одной стороны понятно, индусов уже миллиард и их кухня уже далеко шагнула за пределы страны. В первую очередь индийская кухня знаменита своими приправами и в рамках фестиваля  зрители получили возможность не только посетить еще один из лучших отелей, Hotel Palace, а и узнать назначения 17 индийских специй.

Шеф-повар индус, который уже давно живет и работает в Хорватии устроил действительно мастер-класс и не только презентовал традиционные индийские блюда, а и показал, как лучше не нюхать специи, чтоб потом не чихать без остановки 15 минут.

Ну а для женской половины посетителейфестиваля, наверное, самым ярким моментом стало посещения сладкого стола отеля Hilton. Как бы всего 8 вариантов сладостей предлагалось, но даже до 5-го доживали не все. Хотя вкусно и лично мне понравился их классический штрудель.

Звездный ужин и массовый завтрак

Одним из самых ярких событий фестиваля был ужин в отеле Hilton, который готовился самим Андреа Барбери (AndrejBarbieri), местным шеф-поваром, однако известным и за пределами Хорватии. Этот без преувеличения большой человек, недавно открывший свой ресторан и в столице Хорватии, решил в первую очередь порадовать гостей морепродуктами.

На закуску пошли свежие кальмары с соусом песта из вяленных помидоров. Скажу сразу, блюдо на любителя. Даже несмотря на то, что кальмары были вымочены, а соус песта давал еще и свой яркий привкус, не каждому удалось справится с этим блюдом, правда на помощь пришло игристое вино и все таки многие доели вкусную, но своеобразную закуску.

Первой же сразившим блюдом стало филе рыбы черт под сыром и соусом демигляс. Чтоб вы понимали, такой соус как правило все уважающие себя повара готовят лично и не удивительно, что неискушенные любители кулинарии чуть ли не вымакивали его по тарелке.

Ну и стоит конечно же сказать о рыбе! Это очень оригинальный морской житель, чье мясо скорее похоже на крабовое, поэтому сложно назвать ее классической. Тем не менее правильно приготовленная она фантастична!Ну а уж под Совиньон хорошего винного дома и подавно. Ну а после рыбы-черт отлично рубануть и рыбу-меч! К чести шеф-повара именно рыбные блюда ему удаются отлично.

mt-dubrovackatrpeza-foot-banquetGoodFood 2016

Гриль-филе рыбы меч на подушке из брокколи с картошкой и анчоусами с ароматнейшим соусом, пожалуй, стало основным блюдом, так сказать вишенкой на торте. Даже утиная ножка с нежнейшим суфле из цветной капусты и сыра уже не могла защититься от рыбы-меч победителя этого кулинарного батла!

И потом, вяло ковыряясь ложечкой в шоколадном торте мои мысли все еще были в третьем блюде вечера, да уж, зацепило…

На следующий день всех гостей фестиваля ждал логичный финал – огромный стол через весь старый город, на котором местные кулинары смогли представить все то, что мы уже пробовали и многое, о чем даже подумать не могли.

Конечно же больше всего людей было возле устриц, но после вчерашних кулинарных изысков с морепродуктами хотелось уже чего то земного и мясного. На самом деле в воздухе повисло такое многовкусие, что даже после нескольких подходов к этому бесконечному столу аппетит не хотел засыпать.

Но чтоб прочувствовать этот праздник кулинарии, надо не читать, обливаясь слюнями, а брать ноги в руки и готовиться к следующему фестивалю. Как говорят в Дубровнике, лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать.

А лично я не против попробовать и второй раз…

Огромное спасибо Министерству туризма Хорватии и лично Райко Ружечка, за возможность все это поробывать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *