Food Travelling Статьи

Австралия. Кухня вверх ногами

EDITORIAL USE ONLY
A slice of buttered inspired by Vincent Van Gogh's Sunflowers is specially created to launch CafЋ van der Sprinkles, which specialises in HollandХs staple breakfast Р boterham met hagelslag or sprinkles on buttered bread in English, is opened by easyJet in partnership with the Netherlands Board of Tourism and Conventions, in London, from Friday 22nd - Sunday 24th September. PRESS ASSOCIATION. Issue date: Thursday September 21, 2017. Photo credit should read: David Parry/PA Wire

Автор: Таллина Чубарь (@tallina.c)

Австралия – это не просто другой континент. Это земля, которая по отношению к нам находится вверх ногами, совсем как в книгах Джонатана Свифта. Когда у нас лето – у них зима. У нас Новый год, декабрь, метель, а у них стоит июльская жара и пикники на природе. Национальной австралийской кухни не существует, это скорее смешение и сочетание привнесенных культур, в большей степени азиатской и британской, привезенной в Австралию первыми переселенцами. Тем не менее, нет более австралийского способа провести выходной, чем собраться всей семьей и друзьями на барбекю. Давайте соберем корзину для воображаемого пикника на берегу Голд-Кост и, пока ваши родственники плавают с акулами или принимают солнечные ванны, посмотрим, что же у нас есть.

I.Основные блюда

В основе любого хорошего барбекю лежит правильная подборка австралийских колбасок – от традиционных свиных или говяжьих до тех, которые приправлены травами и специями со всего мира. Кроме того, ваших друзей и родственников порадует корзинка с нехитрыми в приготовлении сладостями, которые можно наготовить заранее и спрятать подальше, а то разметут за минуту.

phil-hearing-760766-unsplash_web

Веджимайт. Неосведомленному жителю планеты Земля может быть сложно понять, что такого питательного и вообще съедобного нашли жители зеленого континента в этой странной коричневой субстанции. Веджимайт представляет из себя пасту темно-коричневого цвета на основе дрожжевого экстракта. По запаху паста сладкая, но на вкус очень соленая, даже немного горьковатая, с дрожжевым послевкусием, напоминающим бульон из говядины и соевый соус. Консистенция однородная, тягучая, похожа на арахисовое масло. Употреблять рекомендуется, намазав тонким слоем на хрустящий теплый тост и выложив сверху дольки спелого авокадо или огурца.

Стейк из кенгуру также подойдет не всем. В основном из-за того, что он не для любителей хорошо прожаренного мяса. Подается с прожаркой medium rare или вообще rare, так как мясо при готовке быстро высыхает. Кенгурятину подают во многих ресторанах, ее можно купить и в супермаркетах – это не редкость. Австралия страдает от резкого увеличения популяции кенгуру, поэтому употребление их мяса не только не угрожает экологическому балансу, но и способствует решению этой проблемы.

Наряду с мясом кенгуру в стране употребляют мясо страуса эму, кролика и даже крокодила. Из морепродуктов стоит упомянуть австралийского гигантского окуня – баррамунди. Из преимуществ этой рыбы – в ней практически нет костей, и ее мясо даже в результате долгой термической обработки остается нежным и сочным.

rawpixel-754026-unsplash_web

Продолжим говорить о мясе. Гамбургер со свеклой. На первый взгляд звучит по-славянски, но на деле является одной из визитных карточек австралийской кухни, причем настолько, что подается даже на вынос в сети McDonalds. Мир узнал об этой кулинарной сенсации в 2000-м году на Олимпийских играх в Сиднее. Гамбургер представляет собой мягкую булочку, сочную мясную котлету, добрый шмат сыра, зелень и пара долек консервированной свеклы, которая завершающим штрихом дополняет это необычное блюдо.

II.Закуски

Крабовые палочки. В наших магазинных в крабовых палочках того самого крабового мяса содержится столько же, сколько в куске хлеба или банке сгущенки. Но австралийцы, исходя из тех же ингредиентов, умеют подать обычную еду особенно. Обжаренные в кляре крабовые палочки пусть даже без намека на то самое мясо в названии, являются одним из самых распространенных видов фаст-фуда, который вы только сможете встретить на улицах Сиднея.

Еще один снек, название которого расходится с фактическим содержимым – chico roll (чико-ролл). Имя упоминает курицу, а в состав из мясной составляющей входит говядина, а также частично измельченные капуста, морковь, зеленая фасоль, сельдерей и лук. Наибольшей популярностью и живучестью чико-роллы пользуются на футбольных матчах.

Свинки в одеяльцах. Странное название, согласитесь. Но раз уж наступил год свиньи, можно отдать дань символу этого года, тем более что готовится он невероятно просто. Если в США это название подразумевает хот-доги или сосиски, обернутые в тесто или даже в блинчик, то в Австралии предпочитают обернуть один кусок мяса другим – такой себе двойной сэндвич без хлеба. Как вы уже догадались, нам понадобится сосиска или сарделька, которую нужно будет обернуть слайсом бекона.

karly-gomez-216609-unsplash_web

III.Десерты

Ламингтон – бисквит, облитый шоколадной помадкой и покрытый со всех сторон кокосовой крошкой. У национального лакомства даже есть свой день в году, который празднуется 21 июля. Историй происхождения этого десерта несколько, но суть в том, что если у вас остается кусок черствеющего шоколадного бисквита – нарежьте его на прямоугольники, обваляйте каждый в кокосовой стружке, соедините две половинки посредством клубничного или лимонного джема и можете выдавать свое творение за национальный австралийский десерт.

Эльфийский хлеб – ломтик хлеба, размягченное сливочное масло и цветная кондитерская посыпка. У нас эта посыпка идет на пасхальные куличи, а австралийцы в любое время года радуют ребят на детских праздниках таким примитивным, но в то же время поистине волшебным угощением. На обычный кусочек тостерного хлеба треугольной формы тонким слоем намазывается размягченное сливочное масло и высыпается горсть цветной сахарной посыпки, вот и весь секрет. 

Ванильный ломтик – вариация на тему французского мильфея. Толстый слой ванильного заварного крема между двумя тонкими слоями слоеного теста, покрытый сверху сахарной помадкой.

macadamia-nuts-1098170_web

Iced VoVo – не сокращение от имени Владимир, а бисквит из пшеничной муки с полоской малинового варенья посередине и розовой помадкой наподобие маршмеллоу по обеим сторонам от нее. Опять же, посыпанный любимой австралийцами кокосовой стружкой.

Печенье Tim Tam состоит из двух солодовых половинок бисквита с кремом из молочного шоколада посередине. Знатоки рекомендуют откусить один уголок печенья, погрузить в горячий напиток и пытаться пить напиток через него, как через трубочку. При этом хрустящая часть станет мягкой, а шоколадная глазурь и внутренняя начинка будут таять, после чего печенье можно доесть.

Конечно, нужно вспомнить про орех макадамии, который произрастает на территории страны. Пока кто-то занят приготовлением барбекю и время для чая со сладостями еще не наступило – можно пожевать орехи. О личинках насекомых витчетти распространяться не буду, но имейте ввиду, что они вполне идут в пищу у австралийских аборигенов.

Это все и можно отнести к типичной австралийской кухне. Так что мысленно попутешествовав по миру и вернувшись в родную обитель, теперь вы знаете на одну страну с ее кулинарными традициями больше. И пусть зеленый континент вскружит вам голову от ощущения новой энергетики и уникальности в мире еды.

australia-food

Приготовим с вами австралийский мясной пирог по рецепту Джейми Оливера:

Ингредиенты:

  • упаковка слоеного теста
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 кг говядины
  • 400 гр моркови
  • 400 гр лука
  • 200 гр шампиньонов
  • 150 мл пива или бульона
  • 600 мл воды
  • 1 ст. л. муки
  • 1-2 ст. л. томатной пасты
  • 1 яйцо для смазывания
  • пара веточек розмарина
  • черный перец
  • мускатный орех
  • соль по вкусу

lum3n-352940-unsplash_web

  1. Нарезать мясо на кусочки по сантиметру толщиной. Добавить неполную чайную ложку черного перца, щепотку соли и половину натертого на мелкой терке мускатного ореха. Сверху сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Как следует обжарить мясо на хорошо разогретой сковородке.
  2. В сотейнике разогреть оливковое масло, всыпать измельчённый розмарин, морковь и лук. Карамелизировать на небольшом огне в течение 10 минут.
  3. В сковороду с обжаренным мясом влить 150 мл пива или бульона. Загустить столовой ложкой муки. Для сладости добавить томатную пасту.
  4. К мясу переложить овощи, всыпать нарезанные дольками шампиньоны, залить все 600 мл воды, накрыть крышкой и дать потушиться на небольшом огне в течение часа.
  5. 2/3 теста раскатать до 3-4мм толщиной. Положить на наши формы для будущего мясного пирога. Примять тесто в середину форм и обрезать лишнее, выступающее за края.
  6. Заполнить формы начинкой из мяса и овощей. Смазать края яйцом. Сверху выложить оставшееся тонко раскатанное тесто. Вилкой прижать края, чтобы склеились.
  7. Запекать в духовке 40 минут при 180 С°

Приятного аппетита!

Австралия в цифрах:

  • Современная кулинарная история страны насчитывает не более 200 лет
  • Австралия – пятый по величине экспортер вина в мире
  • 21 июля  – национальный день десерта Ламингтон
  • Орех макадамии начинает давать урожай на 7-10 год жизни
  • 35 миллионов упаковок печенья Тим-Там продается ежегодно

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *