Food Travelling Travelling Статьи

Пробуем Европу на вкус

Food Catering Cuisine Culinary Gourmet Buffet Party Concept

Автор: Максим Исакин

Уже более полугода страны ЕС остаются закрытыми для наших туристов. Отправиться сейчас в Италию, Испанию или Францию кажется столь же нереальным, как еще несколько лет назад нереальной казалась сама идея безвиза с Европой. Тем не менее, существует способ хотя бы мысленно оказаться в залитой солнцем Тоскане, наполненном запахом лаванды Провансе или в кипящей от страстей Каталонии. И это… кухня. Давайте пройдемся по знаковым блюдам любимых нами южных европейских стран и попробуем ощутить их вкус, цвет и аромат.

id_184574

Италия. Конечно же, паста

Уже многие годы подряд итальянская кухня остается самой популярной в мире. Практически в каждой стране и каждом крупном городе есть хотя бы один итальянский ресторан. И хотя сами итальянцы с большой опаской пробуют пасту и пиццу за границей, даже они признают, что в некоторых заведениях вне Италии их готовят великолепно.

milaclub-kakaja-pasta-samaja-vkusnaja-903x602

Good to know

– Правило варки пасты в Италии называют 1110. На каждые 100 грамм пасты идет 1 литр кипятка и 10 грамм соли.

– Впервые пасту начали готовить в Китае еще в V веке до н.э. В Италию это блюдо привезли арабы аж в VIII веке н.э.

– Раньше за качеством пасты в Италии следил лично Папа Римский. Ведь именно Папа Римский был первым, кто еще в XIII веке установил стандарты качества этого продукта.

 shrimp-and-artichoke-pasta-1-min

Испания. Паэлья подана

Испанская паэлья является, пожалуй, такой же визитной карточкой страны, как и паста в Италии. У самих испанцев это блюдо уже давно получило статус культового. Паэлью готовят как в шикарных ресторанах, так и на домашних обедах. Яркая и сочная, она одним своим видом уже мысленно переносит нас в солнечную Испанию.

ffc82f10a6ab05219f876bc257c700a1-quality_75Xresize_crop_1Xallow_enlarge_0Xw_740Xh_493

 Good to know

– Само слово «паэлья» означает не название блюда, а название посуды, в которой его готовят. На валенсийском диалекте паэлья – это сковорода.

– Современный вид паэльи появился в Валенсии в XIX веке. Фермеры готовили на обед рис в большой сковороде, добавляя туда овощи и улиток. Потом дополнили рецепт мясом, а из-за близости к морю вскоре появился и вариант с морепродуктами, который больше всего пришелся по вкусу туристам.

– Независимо от рецепта паэльи, в ее состав всегда входит сладкий перец ньора, названный в честь монастыря La Ñora католического ордена иеронимитов. Семена этого перца в Испанию привез из Америки Колумб и передал их монахам. Они первыми сумели вырастит этот перец в столь несвойственном для него климате. Из него делают знаменитую испанскую паприку, которая и делает кухню Испании столь уникальной.

recipe_236a196d-087d-4d25-b696-d88403a7e080_large

Франция. Изысканный луковый суп

Французская кухня по своей популярности и разнообразию едва ли уступает итальянской. И если та же итальянская кухня у нас больше ассоциируется с простотой и понятными вкусами, то французская – с элегантностью и сложным сочетанием продуктов. Наверно, только французы сумели бы создать шедевр из такого, казалось бы, весьма непритязательного ингредиента, как лук. При этом луковый суп стал настоящей легендой французской кухни.

00021255

Good to know

– История блюда также начинается с легенды. Однажды Людовик XV решил заночевать в одном из своих охотничьих домиков. Из продуктов там имелись только лук, масло и шампанское. За неимением других вариантов, повару пришлось готовить из того, что было. Результат оказался столь ошеломительным, что король тут же приказал готовить луковый суп во всех своих замках.

– Вкус и аромат супа столь насыщенны, что в нем почти не используются специи и травы, что для французской кухни большая редкость.

– На сегодня существует множество различных рецептов приготовления лукового супа. Даже во Франции у каждого повара есть собственный вариант. Однако, основные продукты не меняются: лук, бульон, гренки, сыр и зачастую белое сухое вино, как в «королевской» версии.

600x401_0_3867271924f06c38c44bbb87b5cef689-800x534_0x59f91261_11220497881381418241-600x381

Греция. Международная мусака

Хотя мусака и не является исключительно греческим блюдом, именно здесь она получила свою заслуженную славу и обрела завершенный вид. Считается, что мусака появилась еще на заре древнегреческой кулинарии более 3000 лет назад. В те времена в Греции долго господствовали турки, которые вместе со своей культурой принесли в страну и кулинарные традиции. Тем не менее, варианты греческой и турецкой мусаки сейчас будут весьма отличаться.

recept_7098_5rl4

Good to know

Мусака – столь интересное и популярное блюдо, что в 2000 году греческий режиссер Панос Коутрас снял фантастический трешевый фильм «Нападение гигантской мусаки».

Классический греческий вариант мусаки появился в 1920 году благодаря повару Николасу Целементесу. За основу он взял арабский салат с баклажанами. Добавил в блюдо мясо, а сверху полил французским соусом бешамель, без которого сейчас уже сложно представить греческую мусаку. Именно этим рецептом пользуется большинство греческих домохозяек.

В составе греческой мусаки неизменным ингредиентом является лишь баклажан. Остальные овощи могут меняться. Блюдо готовят из картофеля, капусты, кабачков и даже зеленого горошка.

5f1e911290548

Португалия. Треска 365 способами

Многие века традиции португальской кухни формировали рыбаки и крестьяне. Поэтому большинство ее блюд довольно просты в приготовлении, весьма сытные и зачастую имеют в составе рыбу и морепродукты. Блюда из трески, которую в Португалии называют бакаляу, – предмет национальной гордости. Считается, что местные знают 365 рецептов приготовления этой рыбы, по одному на каждый день года.

Bacalhau-Cozido

Good to know

– Самый популярный вариант приготовления трески – Bacalhau à Brás, названный в честь его автора, трактирщика из Лиссабона. Отварная треска, пассированный лук и жареный картофель заливают взбитыми яйцами и тушат.

– Хотя бакаляу переводится просто как треска, для португальцев это засоленная и высушенная треска. Впервые сушить эту рыбу додумались викинги из Норвегии еще в IX веке, позже баски начали ее еще и солить. Именно в таком виде этот продукт и дошел до Португалии.

– Треску в Португалию и сейчас привозят из Норвегии и Исландии, но солят и сушат ее на местных фабриках. Перед приготовлением рыбу вымачивают в воде или молоке. Среднестатистический португалец за год съедает порядка 15 килограммов бакаляу.

16295_900

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *