Travel News Ukraine

В Киеве состоялось главное гастрономическое событие страны

creative-cheif-summit-1

1 декабря в КВЦ «Парковый» прошел третий международный саммит шеф-поваров
Creative Chefs Summit 2018, организатором которого выступает компания Hoteliero.
В этом году в саммите приняли участие 800 шефов, поваров, су-шефов и рестораторов из
Украины, Азербайджана, Словакии, Австрии, Молдовы, Беларуси, Польши, Италии.

Creative-Cheif-Summit6

На главной сцене с мастер-классами и докладами выступили 14 шефов, ученых и
телеведущих из 8 стран мира: Украины, Франции, Италии, Испании, Индонезии,
Великобритании, Дании, США. Модератором саммита уже по традиции выступил 15-й шеф –
Сергей Калинин.

Creative-Cheif-Summit2

Концепция саммита этого года была сфокусирована на теме: «Кто такой шеф?», которую
в своих докладах и мастер-классах раскрывали спикеры, основываясь на своей философии,
авторском подходе к созданию рецептов, технике, текстуре и подаче блюд.
Открыл саммит по сложившейся традиции Савва Либкин (Украина), успешный
украинский ресторатор с 25-летним стажем. В своем докладе «Кто такой шеф?» Савва
поделился своим пониманием профессии шефа: «Чтобы стать выдающимся шефом,
необходимо пройти путь от ремесленника до творца. Гениями рождаются, но гений — это 5%
таланта и 95% — труда».

Creative-Cheif-Summit5

Вторым на саммите выступил известный телеведущий, археолог еды, создатель самого
уникального ингредиента 21 века — уксуса «Ale-Gar», автор книг, посол кухни Великобритании в
мире — Алан Коксон (Великобритания). Тема его доклада: «Сексология вкуса. Как кухня
прошлого влияет на кухню будущего?» По мнению Алана, сексология вкуса является основным
маркетинговым и бизнес потенциалом для пищевой промышленности, предлагая новый
инновационный подход, позволяющий более эффективно использовать гендерные вкусы и
различные креативные варианты.

Creative-Cheif-Summit4

Хедлайнером саммита и самым неоднозначным спикером в своих убеждениях стал
«сумасшедший профессор» — химик и основатель молекулярной кухни, Эрве Тис (Франция).
Его идея Нота за нотой или Note by Note cuisine предрекает будущее молекулярной кухни, не вкачестве украшения к блюдам из органических продуктов, а в качестве основного продукта
будущего, который сможет побороть голод, потому что не зависит от природных ресурсов и
изменения климата.

8O8A4805
Дальше аудитории были представлены индивидуальные и парные мастер-классы
украинских и иностранных шеф-поваров. Например, Игорь Мезенцев (Украина) взорвал
зал своим докладам «О чем думают грибы?» и приготовил два блюда: 1) Мороженое из
картофеля с запахом грибов и 2) Молодой папоротник с лесными грибами в соусе из грибного
абсолюта. Игорь выращивает непривычные нашему вкусу грибы и является создателем
грибного анфлеража.

Creative-Cheif-Summit3
Роберто Рисполи (Франция) привез мельницу из своего кафе на 14 посадочных
мест, где обедает Ален Дюкасс, и поделился тремя рецептами на основе пшеницы: 1) Стартер.
Брускетта: хлеб фокачча, сделанный с пшеницы Майорка с креветками, каперсами,
кальмарами, помидорами и пряными томатными приправами. 2) Паста. Тортелли из пшеницы
Сенатор Капелли с бульоном из лесных грибов. 3) Десерт. Пшеничный пирог с апельсиновым
цветком и цитрусовым конфи и фисташками.

Creative-Cheif-Summit7
Хочется отметить, что все шефы в своих рецептах чередовали простые и премиальные
продукты, тем самым достигая баланса качества, цены и вкуса.
Украинским шефам были переданы основы по приготовлению и сборке блюд,
использованию экспортных и локальных продуктов, идеи для развития национальной кухни и
кухни других стран, а также будущие тренды.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *