Food Travelling

Австрийская кухня

mt-avstriakyhna0
Страна: Австрия

Захер: ругательство или блюдо?

Зима близко, и уже потихоньку пора перебираться в сторону горнолыжных курортов. Вариантов много, но я предпочитаю Австрию. Это всегда гарантированное качество и отличная кухня, особенно для холодного времени года. Здорово, конечно, навернуть чего-то горячего с чем-то жирненьким, но тут, как и в Германии, не сосисками едиными жив турист.

Австрийская кухня, конечно же, схожа с немецкой, хотя в Вене всегда пытались выглядеть как-то покультурнее. Ели ту же свинину, но не с кости, а на тарелочке. У австрийцев даже пивные бокалы как-то элегантнее, хотя, что тут – наливай да пей. Тем не менее, собственно сама кухня в Австрии проста, как забор, и ее изюминки типа шницеля или торта Захер – это, скорее, облачение простых блюд в нарядную форму, чем высокая кухня.

Но очень вкусно!

mt-avstriakyhna2
Торт Захер

Суп с клецками (Griessnockerlsuppe)

Оказывается, тот суп, который мне в детстве готовила бабушка, настоящая украинка с Полтавщины, был австрийским блюдом. А вы сами подумайте, как в пять-шесть лет как накормить ребенка супом?

Вот и готовился куриный бульон с красивыми клецками (правда не такими большими, как в австрийской версии). Ребенок (то есть я) в ложку с клецками еще и жидкость набирал, так что рекомендации врачей «детям надо первое кушать» выполнялись. В Австрии же этот суп так же легок, хотя и сытен. Правда, в куриный бульон (а иногда и говяжий) кроме стандартного морковно-картофельного набора добавляют еще и лук с корнем сельдерея, от которого супчик только выигрывает. Сами клецки главное не переварить.

Ну и конечно просто фантастический легкий аромат придает готовому блюду мелко накрошенный зеленый лук. У меня возник лишь один вопрос: почему их (клецок) всего две идет на порцию? Мне никто так и не ответил. Теперь явно вся Вена этим озадачена!

Суп с клецками
Суп с клецками

Краутфлекерль (Krautfleckerln)

Всякое было в моей кулинарной биографии, особенно, если вспомнить студенческие годы или недавние мои тесты бизнес-ланчей в центре города, но когда мне на горячее в Вене предложили макароны с капустой, я опешил. Ну вообще в голове не укладывалось такое сочетание. А оказалось зря.

Вот мы ж едим вареники с капустой и не жалуемся, а тут вышло все вкуснее. Во-первых, макароны оказались такими не маленькими квадратами, а капуста была протушена во вкуснейшем говяжьем бульоне и к ней добавлен поджаренный лук – фантастически вышло!

В одном из ресторанчиков в это же блюдо вместо лука добавили вместо лука поджаренную ветчину и блюдо заиграло новым вкусом, прям как вареники со шкварками, но вот по особенному, по австрийски. Но все-таки без мяса как то тоскливо. Те, кто уже пробовал венский шницель и просто влюбился в него, могут попробовать Курицу по-венски (Backhendl). Как по мне, так даже вкуснее, ибо сочнее. Хотя технология практически та же, только курицу (как правило окорочка) чуть отбивают, маринуют и уже потом обжаривают в панировке.

Тут главное, как и со шницелем, убрать лишнее масло салфеткаи.

mt-avstriakyhna4
Краутфлекерль

Торт Эстерхази (Esterházytorte)

«В Австрии такие вкусные десерты!», – так обычно все говорят, но попробуйте из них, из тех кто говорит, хотя бы вытянуть названия «вкусных десертов».

Первое, что вспоминают туристы, прилетевшие из Вены, торт Захер. Ну вот скажите, что необычного в «Пражском торте», только из более качественных продуктов и другой консистенции? Конечно вкусно, но где же «вау!»? Тогда мысленный процесс австронавтов начинает усиливаться и оп – ШТРУДЕЛЬ! Друзья мои, даже в Вене уже на столько привыкли к своему вкуснейшему штруделю, что стараются его разнообразить топпингами: то мороженко подкинут, то какую ягодку добавят.

Вот мой выбор – торт Эстерхази!Это шедевр со сливочным кремом, белым шоколадом и миндалем просто создан для наслаждения, очень рекомендую, попробуйте.

mt-avstriakyhna5
Торт Эстерхази

Штро (Stroh)

Вот в напитках австрийцы ну совсем не фантазеры. Я б вообще назвал бы всю кухню австрийцев ленивой. С одной стороны все блюда делаются не быстро, но в то же время не сложно и не из многих компонентов. То же касается и алкоголя. Австрийцы любят пиво, гордятся своими молодыми белыми винами, задуваются шнапсом.

Есть правда у них особенность – ликер Моцарт, но я не знаю ни одного человека, который бы ставил бутылку такого на стол, чтоб посидеть по душам, разве что в кофе добавить… Тем не менее у австрийцев есть снова таки позаимствованный, но своеобразный алкоголь Штро. Это искусственный ром, который австрийцы сначала делали при помощи всяких натуральных красителей и добавок. В чистом виде его как бы не пьют, но это правило не для наших – такую штуки можно попробовать!

mt-avstriakyhna6
Штро

Так что всем горнолыжникам, которые выберут для своего отдыха зимнюю Австрию, настоятельно рекомендую разнообразить свои впечатления о стране ее самыми яркими блюдами.

    One Response

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *