ФРАНЦИЯ

В ШАМПАНЬ - ПО ДЕЛУ, или от чего овдовела мадам Клико

Наши винные путешествия продолжаются - и мы снова в гостях 
у Pierre I-er, тем более, что есть повод выпить: как никак начало летнего туристического сезона. А что пьют по праздникам? Правильно, шампанское! О нем и о замечательной стране Франции и пойдет дальше речь

В истории шампанского доминируют женщины. Нет, они не создавали рецептов шипучего напитка (если не считать гениальную вдову Клико), но именно благодаря им это вино завоевало столь широкую популярность. Оно приятно на вкус, оно быстро ударяет в голову и выполняет в отношениях полов роль легкой, но эффективной артподоготовки. Леди Лили Боллинджер, аристократка и одна из самых роковых женщин прошлого века, сказала о шампанском: "Я пью его, когда счастлива и когда у меня есть причины для грусти. Иногда я пью его от одиночества. Мне не обойтись без него, когда я в компании. Я балуюсь им, когда не голодна, и разжигаю аппетит, когда мне хочется есть. В остальных случаях я прибегаю к нему только тогда, когда чувству жажду".
Мадам Де Помпадур считала шампанское единственным вином, которое не только не вредит, но и благотворно сказывается на внешности женщины. А Уинстон Черчилль, знаток и любитель всего "самого-самого", даже назвал в честь одного из шампанских вин основанные им конные бега. Даже то, что сегодня шампанское стали подавать вместо аперитива, говорит скорее о его растущей популярности, а не о падении бытовой культуры.
Что же так привлекало и привлекает людей в этом шипучем алкогольном напитке? Скорее всего то, что понятия "шампанское" и скука - несовместимы.
Провинция Шампань - единственное место, где производят настоящее шампанское. Дело здесь не только в климате (калифорнийский, например, ничем не хуже), а в уникальном составе почвы, позволяющем винограду впитывать из нее все необходимое для лучшего в мире шипучего напитка. Здесь делают шампанское с середины XVII века - именно тогда аббат Дом Периньон в результате многолетнего затворничества и тысяч проведенных им экспериментов открыл так называемый methode champenoise, то есть единственно верный способ производства прозрачного и способного к долгому хранению шипучего вина из винограда. 
Метод, открытый старым монахом (предание говорит, что к исходу своих опытов он совершенно ослеп и оглох от постоянного пребывания в полутемном подвале и вдыхания винных паров), оказался прост как все гениальное - вину позволялось бродить в бочках, потом его переливали в бутылки, добавляли немного дрожжей и подвергали дополнительной ферментации уже в бутылках. Бутылки хранились в прохладном погребе горлышком вниз. Смотрители погреба должны были периодически переворачивать их вокруг своей оси. Через несколько недель или месяцев старая пробка из бутылки удалялась вместе с приставшим к ней неизбежным осадком, а на ее место водворялась новая. За два века этот метод практически не претерпел изменений, если не считать изобретения в конце ХІХ века специальной бутылки, выдерживающей высокое давление (до этого до 30% продукта пропадало в результате взрывов непрочной тары, спровоцированных малейшими колебаниями температуры). 

Давление же внутри бутылки можно легко себе представить, учитывая среднюю скорость, с которой оттуда выталкивается пробка - 13 метров в секунду.
Шампанское делают только из винограда сортов Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier.
Chardonnay дает легкий, ароматный напиток и растет в основном в области Cote des Blancs. 
Pinot Noir - темный снаружи и зелено-желтый внутри дает более определенный, "увесистый" вкус и произрастает в Montagne de Reims.
Pinot Meunier - наиболее популярная и немного более дешевая разновидность винограда с очень "жизнерадостной" вкусовой палитрой.
Многие виды шампанского изготавливают из смеси этих сортов, добиваясь оптимального сочетания жизненной силы, колорита и утонченности.
Торговля шампанским сосредоточена в руках больших компаний, называющих себя negociants-manipulants, и если на этикетке вы видите аббревиатуру NM, то это гарантия качества. Еще более уважаемая "марка" recoltants-manipulants (RM) означает, что вино изготовлено непосредственно на винограднике. 
К нам шампанское пришло в середине XVIII века вместе с эпохой Екатерины Великой. До нее - поклонницы Вольтера и всего французского - "придворным" вином считался венгерский токай. Рецепт же самого знаменитого и дорогого из шампанских вин Roederer Cristal был разработан специально для русского императорского двора. Если не считать крымское Абрау-Дюрсо, то это единственный достойный вклад России в производство настоящего шампанского.
Пить шипучие вина из Шампани надлежит из тонких длинных бокалов, называемых во Франции "флейтами" (flutes). У них слегка шершавая внутренняя поверхность, хорошо удерживающая пузырьки газа, без которого невозможно себе представить этот божественный напиток. В общем, это единственное, хотя и не обязательное правило, предлагаемое вам как символ свободной и красивой жизни, бесспорно принадлежащий к самым выдающимся достижениям человеческой цивилизации за всю ее историю. И если вы окажетесь во Франции, обязательно посетите провинцию Шампань, где до сегодняшнего дня сохранился дух средневековья, и где в каждом замке Вам предложат, свой напиток, уверяя, что только у них самое настоящее шампанское, и бог с ними с этими французами, сделайте вид, что вы им поверили, доставьте им удовольствие.

Виды шампанского
Non-vintage
Большинство шампанских вин изготавливается из сырья, выращенного на разных виноградниках. Смесь представляет большие возможности для маневра, однако лучшие вина делают все же из урожая одного виноградника (Vintage).
Blanc de Blancs
Эту надпись на этикетке вы встретите только у шампанских, сделанных из одного сорта винограда - Chardonnay. Обычно эти вина имеют более мягкий вкус и аромат.
Blanc de Noirs
Шампанское только из черных сортов винограда - Pinot Noir или Pinot Meunier. Обычно более крепкие и не столь сложные по букету вина.
Rose
Розовое шампанское делается либо из смеси белого и черного винограда, либо методом добавления в шампанское обычного красного вина.
De luxe cuvee
Лучшее и самое дорогое французское шампанское.
Лучшие производители
Billecart-Salmon, Bollinger, Charbaut, Deutz, Alfred Gratien, Charles Heidsieck, Henriot, Jacquesson, Krug, Laurent-Perrier, Joseph Perrie, Pol Roger, Pommery, Louis Roederer, Ruinart, Salon, Veuve Clicquot.
Лучшие шампанские вина 
De luxe cuvees (первая семерка)
Clos de Mesnil (Krug), Comtes de Champagne (Taitttinger), Cuvee Sir Winston Churchill (Pol Roger), Dom Perignon (Moet & Chandon), Dom Ruinart (Ruinart), Grand Siecle (Laurent-Perrier), RD (Billenger).

К СОДЕРЖАНИЮ НОМЕРА